家人吃木耳全中毒了!真正的“殺手”其實是它!


 

         木耳是很多人愛吃的家常菜,但浙江一名7歲女孩因為吃了一盤泡發兩天的涼拌黑木耳,導致食物中毒,全身多器官衰竭,住進了 ICU 。她的家人也都有不同程度的中毒。太可怕了!難道泡久的木耳真的有毒?


罪魁禍首其實是它

         干木耳本身并沒有毒素且營養豐富,從以上案例來看,引發食物中毒有一個共同點,那就是泡發時間太久。

         專家表示,造成此次急性生物中毒的罪魁禍首其實是米酵菌酸!

         米酵菌酸是椰毒假單胞菌產生的一種可引起食物中毒和死亡的毒素,具有耐高溫,難溶于水的特性。人體攝入后,會對細胞造成大規模的破壞,接著損害肝、腎、腦等各個臟器。

         它的中毒潛伏期一般是1-2天,初期僅有惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈、全身無力等癥狀;情況嚴重的,可能出現黃疸、肝功能衰竭、休克昏迷等癥狀,而且死亡率高達50%以上!

這么危險,那是不能吃木耳了嗎?

         其實,黑木耳本身并不存在此類毒菌,因此,一般情況下,短時間浸泡的黑木耳是沒有任何問題,可以放心食用;


         但長時間浸泡,木耳就會受到外部環境的影響,比如說周邊有過期變質的食物、浸泡的容器不干凈等,這都為米酵菌酸的產生提供了溫床。

所以,建議大家不要把木耳泡太久,軟了就可以吃了。當然,泡發方式也很重要。

木耳泡發的正確姿勢

不要泡過久

         夏季泡黑木耳注意控制時間,不要睡覺前泡上第二天才吃。最好不超過8小時。

一次泡適量

         建議每次只短時間浸泡當餐食用量的木耳。實在太多吃不完,也要用保鮮膜等封好放入冰箱冷藏。

溫水泡發

         發泡木耳最好用熱開水,熱水會縮短發泡時間,減少木耳被細菌污染的機會。做菜的時候,用這個方法只需3~4個小時就可將木耳泡發好,加點鹽,浸泡半小時就可以讓木耳快速變軟。

         需要提醒的是,泡發后仍然緊縮在一起的部分不宜吃。

淀粉有助洗凈雜質

         木耳好吃,但是沒洗干凈吃起來特別難受怎么辦?

         在溫水中放入木耳,然后再加兩勺淀粉,接著進行攪拌,用這種方法可以去除木耳上面細小的雜質和殘留的沙粒。

變質的別可惜

         黑木耳浸泡后如發現有異味或手摸感覺有粘液產生,請立即丟棄,不可食用。

注意環境衛生

         保持良好的廚房衛生環境,不留剩飯剩菜,及時洗凈餐具,不留食物殘渣,減少細菌污染。

吃木耳的好處其實有很多

         被譽為素中之葷素中之王的黑木耳自古便是一味珍貴的藥材,李時珍在《本草綱目》中記載其性甘平,主治益氣不饑。

         黑木耳滋味鮮美、營養豐富,每100克木耳中含有12.1g蛋白質、11.34mg維生素E、1.5g脂肪、29.9g不溶性纖維、247mg鈣和97.4mg鐵。

         木耳有潤燥利腸的功效。在《藥性切用》中關于木耳的潤燥利腸這樣寫道:俗名云耳。甘平性滑,潤燥利腸,燒灰治五痔。大便不實者忌。所以吃木耳還是很有好處的。

 

木耳可以這么吃:

         1. 拌碟小涼菜,簡單方便??梢栽谌椭性黾右院谀径鸀橹鞯臎霭璨?,比如木耳拌筍絲、拌肉片、拌三絲。

         2. 把木耳作為配菜。烹制清爽蔬菜菜肴時,加一把木耳,比如:荷塘小炒、清炒芥藍。

         3. 餓的時候作加餐。紅棗木耳湯、枸杞銀耳羹都很不錯,一碗下肚,即好吃又頂飽,記得少放點糖哦。

 

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